注冊新用戶
立即注冊
請輸入搜索內容
注冊新用戶
修改密碼
雪花漫舞，玉樹瓊枝。黃山區浮溪村云門山居，上海、南京游客安女士、谷女士夫婦前來。田園里，她們采摘新鮮菜蔬，然后喜滋滋回到廚房。山居主人關彬正烹制徽式紅燒魚塊，徽菜芳香撲鼻而來。看得興起，兩女士讓夫君學做徽菜，廚房里歡聲笑語，“在這里，我們能吃到經典徽菜，美味可口，綠色有機。”
市第七次黨代會提出，“實施徽派美食行動，舉辦中國徽菜美食節，推出一批現象級徽派小吃，建設以徽菜好物為代表的美食之都”，當下全地域打造，全方位激勵，全社會聚力，全鏈條優化，全手段提升，全媒體營銷，成效不俗。黃山正向“美食之都”幸福奔跑。
全地域打造
2月14日，黟縣78酒食，顯示屏展示12道“五黑”徽菜美食，包括石耳黑雞湯、紅燒黑豬蹄髈、黑豬醬排、黑茶椒鹽蝦、黑豆干等，中有電視，播放“五黑”宣傳片。“去年，我們大力推進‘五黑’食材上餐桌試點工作，涉及11家餐飲企業，至今實現銷售額138萬元。”黟縣商務部門工作人員殷集雨說。
歙縣披云山莊，駱駝擔一邊擺電磁爐，一邊擺平底煎鍋，上掛紅藍相間的三角旗，上書“非物質文化遺產，披云徽府菜”。廚師和面、做粿、煎制，香噴噴的石頭粿讓客人味蕾大開。
“我們努力打造放心消費示范企業，贏得良好口碑，在徽州區宴席市場拔得頭籌。”黃山金玉滿堂酒店有限公司負責人馮定勇自信滿滿。他穿上廚師工作服，走進后廚。墻上，《4D管理八項注意歌曲》引人注目：第一整理到位要做好，空間活用全靠善用腦；第二物品管理要做好，分類存儲不亂半分毫……廚師長打開冰柜，葷素食材分類存放，他細細叮囑。
黃山區新華湖畔筍業公司，“湖光山色，竹富新華”“黃山仙境美，新華竹筍鮮”等字樣引人注目，黃山蘆筍尖、黃山烤筍、黃山茶筍等品種琳瑯滿目。新華鄉政府負責人聶力說，該鄉全力打造皖南竹文化特色小鎮，發展雷竹1.3萬畝，現有竹筍加工廠7家，去年竹產業產值達3000萬元。
行走我市各地，不難發現，建設以徽菜好物為代表的“美食之都”正步履鏗鏘。
全方位激勵
如何做強徽菜產業經營主體？政府調控“看得見的手”與市場競爭“看不見的手”皆不可或缺。聚焦“美食之都”，我市靶向發力，2019年政府工作報告明確提出，打造徽菜產業“雙百億工程”。去年9月，《黃山市促進徽菜產業高質量發展若干措施（試行）》（下稱《措施》）出臺，激勵政策干貨滿滿。
市商務局商貿服務管理科負責人胡聲波告訴記者，我市將餐飲企業納入促進服務業高質量發展專項資金支持對象，每年對年度主營新達限200萬元企業獎勵3萬元，對限額以下餐飲業發展貢獻率分別居前5位的企業或單位獎勵1萬元；2020年投入1800萬元，開展“禮惠黃山、開心消費”“買汽車、送住宿餐飲紅包”等促消活動，惠及全市餐飲單位約1萬家；《措施》設臺階獎、貢獻獎和連鎖經營獎等，進一步加大對餐飲業、徽菜食材企業、徽州糕點加工銷售企業等市場主體扶持力度，一樓食業、白云賓館成功入選國家餐飲業500強門店；組織徽菜企業申報等級評定，對新認定的國家白金五鉆級和五鉆級酒家酒店獎勵10萬元。我市15家餐飲企業被評定為五鉆級，4家獲評四鉆級。其中，徽煌府第酒店為全省首家獲評的白金五鉆級。
談及目前政策支持力度，市餐飲烹飪行業協會負責人張根東感言，市委、市政府對徽菜產業高質量發展空前重視，這讓經營主體信心滿滿。
全社會聚力
2月7日上午，通知在微信群發出：下午2：40召開徽菜產業發展大會閉幕式部署會，請市商務局、市文旅局、市市監局、屯溪區政府、市文明辦、市公安局、市衛生健康委、市新聞辦、黃山旅游發展股份有限公司、市餐飲烹飪行業協會、市交通旅游廣播、屯溪區文旅體局負責同志參會。
參會并非到場點卯，而是領受具體任務，市商務局、市文旅局負責統籌協調，市公安局負責安保，市衛生健康委負責醫療救護、疫情防控，市市監局負責食品安全保障，市文明辦負責文明創建氛圍營造，屯溪區政府負責場地保障、秩序維護、疫情防控，市餐飲烹飪行業協會負責組織參賽選手、參展企業和場地搭建等。
春節假期結束上班首日，市政府即心念徽菜產業發展，頂格傾聽、協調、推進可窺一斑。
徽菜業內，奮楫爭先、篤行不怠氛圍日益濃厚。“我們晚上還要趕到巢湖，明天一早到客戶廠里。”黃山珍味坊食品有限公司負責人王艾兵說，公司位于屯溪九龍工業園，主打徽州臭鱖魚、刀板香，2020年實現產值1.3億元、稅收73萬元，2021年目標產值1.5億元，稅收150萬元至200萬元，3年內力爭突破3億元。“‘披云’品牌徽菜店在全國發展到15家，包括北京3家、合肥3家、蕪湖1家、太倉1家，年產值1.3億元，吸納2000人就業。我們的定位是，歙縣做特色，黃山市做規模，合肥做產業，北京做影響。”披云山莊掌門人方東進暢言。
上下同欲，徽菜澎湃向前。據對黃山一樓集團、徽商故里、同聚樓等10家全市規模較大餐飲企業監測統計，春節假期7天營業收入達950萬元，同比增長12.5%。
編輯：姚敏