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雪花漫舞,玉樹瓊枝。黃山區浮溪村云門山居,上海、南京游客安女士、谷女士夫婦前來。田園里,她們采摘新鮮菜蔬,然后喜滋滋回到廚房。山居主人關彬正烹制徽式紅燒魚塊,徽菜芳香撲鼻而來。看得興起,兩女士讓夫君學做徽菜,廚房里歡聲笑語,“在這里,我們能吃到經典徽菜,美味可口,綠色有機。”
市第七次黨代會提出,“實施徽派美食行動,舉辦中國徽菜美食節,推出一批現象級徽派小吃,建設以徽菜好物為代表的美食之都”,當下全地域打造,全方位激勵,全社會聚力,全鏈條優化,全手段提升,全媒體營銷,成效不俗。黃山正向“美食之都”幸福奔跑。
全地域打造
2月14日,黟縣78酒食,顯示屏展示12道“五黑”徽菜美食,包括石耳黑雞湯、紅燒黑豬蹄髈、黑豬醬排、黑茶椒鹽蝦、黑豆干等,中有電視,播放“五黑”宣傳片。“去年,我們大力推進‘五黑’食材上餐桌試點工作,涉及11家餐飲企業,至今實現銷售額138萬元。”黟縣商務部門工作人員殷集雨說。
歙縣披云山莊,駱駝擔一邊擺電磁爐,一邊擺平底煎鍋,上掛紅藍相間的三角旗,上書“非物質文化遺產,披云徽府菜”。廚師和面、做粿、煎制,香噴噴的石頭粿讓客人味蕾大開。
“我們努力打造放心消費示范企業,贏得良好口碑,在徽州區宴席市場拔得頭籌。”黃山金玉滿堂酒店有限公司負責人馮定勇自信滿滿。他穿上廚師工作服,走進后廚。墻上,《4D管理八項注意歌曲》引人注目:第一整理到位要做好,空間活用全靠善用腦;第二物品管理要做好,分類存儲不亂半分毫……廚師長打開冰柜,葷素食材分類存放,他細細叮囑。
黃山區新華湖畔筍業公司,“湖光山色,竹富新華”“黃山仙境美,新華竹筍鮮”等字樣引人注目,黃山蘆筍尖、黃山烤筍、黃山茶筍等品種琳瑯滿目。新華鄉政府負責人聶力說,該鄉全力打造皖南竹文化特色小鎮,發展雷竹1.3萬畝,現有竹筍加工廠7家,去年竹產業產值達3000萬元。
行走我市各地,不難發現,建設以徽菜好物為代表的“美食之都”正步履鏗鏘。
全方位激勵
如何做強徽菜產業經營主體?政府調控“看得見的手”與市場競爭“看不見的手”皆不可或缺。聚焦“美食之都”,我市靶向發力,2019年政府工作報告明確提出,打造徽菜產業“雙百億工程”。去年9月,《黃山市促進徽菜產業高質量發展若干措施(試行)》(下稱《措施》)出臺,激勵政策干貨滿滿。
市商務局商貿服務管理科負責人胡聲波告訴記者,我市將餐飲企業納入促進服務業高質量發展專項資金支持對象,每年對年度主營新達限200萬元企業獎勵3萬元,對限額以下餐飲業發展貢獻率分別居前5位的企業或單位獎勵1萬元;2020年投入1800萬元,開展“禮惠黃山、開心消費”“買汽車、送住宿餐飲紅包”等促消活動,惠及全市餐飲單位約1萬家;《措施》設臺階獎、貢獻獎和連鎖經營獎等,進一步加大對餐飲業、徽菜食材企業、徽州糕點加工銷售企業等市場主體扶持力度,一樓食業、白云賓館成功入選國家餐飲業500強門店;組織徽菜企業申報等級評定,對新認定的國家白金五鉆級和五鉆級酒家酒店獎勵10萬元。我市15家餐飲企業被評定為五鉆級,4家獲評四鉆級。其中,徽煌府第酒店為全省首家獲評的白金五鉆級。
談及目前政策支持力度,市餐飲烹飪行業協會負責人張根東感言,市委、市政府對徽菜產業高質量發展空前重視,這讓經營主體信心滿滿。
全社會聚力
2月7日上午,通知在微信群發出:下午2:40召開徽菜產業發展大會閉幕式部署會,請市商務局、市文旅局、市市監局、屯溪區政府、市文明辦、市公安局、市衛生健康委、市新聞辦、黃山旅游發展股份有限公司、市餐飲烹飪行業協會、市交通旅游廣播、屯溪區文旅體局負責同志參會。
參會并非到場點卯,而是領受具體任務,市商務局、市文旅局負責統籌協調,市公安局負責安保,市衛生健康委負責醫療救護、疫情防控,市市監局負責食品安全保障,市文明辦負責文明創建氛圍營造,屯溪區政府負責場地保障、秩序維護、疫情防控,市餐飲烹飪行業協會負責組織參賽選手、參展企業和場地搭建等。
春節假期結束上班首日,市政府即心念徽菜產業發展,頂格傾聽、協調、推進可窺一斑。
徽菜業內,奮楫爭先、篤行不怠氛圍日益濃厚。“我們晚上還要趕到巢湖,明天一早到客戶廠里。”黃山珍味坊食品有限公司負責人王艾兵說,公司位于屯溪九龍工業園,主打徽州臭鱖魚、刀板香,2020年實現產值1.3億元、稅收73萬元,2021年目標產值1.5億元,稅收150萬元至200萬元,3年內力爭突破3億元。“‘披云’品牌徽菜店在全國發展到15家,包括北京3家、合肥3家、蕪湖1家、太倉1家,年產值1.3億元,吸納2000人就業。我們的定位是,歙縣做特色,黃山市做規模,合肥做產業,北京做影響。”披云山莊掌門人方東進暢言。
上下同欲,徽菜澎湃向前。據對黃山一樓集團、徽商故里、同聚樓等10家全市規模較大餐飲企業監測統計,春節假期7天營業收入達950萬元,同比增長12.5%。
編輯:姚敏