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當(dāng)你來(lái)到壯觀的徽州府衙歙縣古城時(shí)，旅途觀光，秀色可餐，大飽眼福，精神上得到滿足，但行程勞頓，身體能量的消耗，要補(bǔ)充食物營(yíng)養(yǎng)，除了快捷的盒飯、面條、徽州的石頭馃外，首選的可以攜帶的就是徽州燒餅。
徽州燒餅香氣撲鼻，酥而可口，脆而易嚼，有甜的，有辣的，有本味的，油足但不過(guò)多，便捷充饑且飽肚子。不過(guò)最重要的，就是當(dāng)你學(xué)習(xí)學(xué)累了，或者工作饑餓的時(shí)候，或急于旅途賞景時(shí)，隨時(shí)可以拿出來(lái)解解饞，補(bǔ)充一下能量！還可以泡一杯好茶，享受一段美味的休閑時(shí)光。
筆者在假期里走訪了徽州古城“彭家徽州燒餅”主人彭慶安。他帶著河南口音樂(lè)呵呵的告訴筆者：他今年五十多歲，自幼好學(xué)，開(kāi)始在徽州經(jīng)營(yíng)“絕味鴨脖子”店，由于這里游客過(guò)往特別多，來(lái)徽州的都想買點(diǎn)“燒餅”作為便捷快餐。一條重要的市場(chǎng)信息觸動(dòng)了彭氏經(jīng)營(yíng)的心弦，遂在小北街口、解放街上開(kāi)起燒餅店，一干就是幾十年。他臉帶笑容，平易近人，不僅有一手好技術(shù)，還對(duì)徽州人文歷史了解得如數(shù)家珠。
徽州燒餅，即黃山燒餅，又名蟹殼黃燒餅、救駕燒餅、皇印燒餅，是徽州傳統(tǒng)名吃。它盛行于古徽州三區(qū)四縣（徽州區(qū)、屯溪區(qū)、黃山區(qū)，歙縣、休寧縣、祁門、黟縣），以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干菜、芝麻、精鹽、菜油材料手工分別制作而成皮、餡，經(jīng)過(guò)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等１０余道工序制成，其烘烤系在精致?tīng)t中進(jìn)行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤，前后在數(shù)小時(shí)而成。因經(jīng)木炭火焙烤后，形如螃蟹背殼。色如蟹黃，故得此名。其燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆，有葉氏詞為證：“薄如秋月，形似滿月，落地珠散玉碎，入口回味無(wú)窮。”
按照徽州燒餅的說(shuō)法，這是黃山地區(qū)一種傳統(tǒng)小吃，只因外形長(zhǎng)得像螃蟹外殼，色如蟹黃，又叫“蟹殼黃燒餅”。
梅干菜加肉丁的內(nèi)餡，酥皮上撒白芝麻，見(jiàn)君一口咬下去，酥脆爽口，碎肉丁加上梅干菜特有的香氣，咸甜中帶著辣味，絕了！
你還真別小看了這個(gè)比乒乓球大不了多少的燒餅，它自古就是徽州名吃，被明清兩朝皇帝都冊(cè)封過(guò)！
根據(jù)黃山當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，１３５７年朱元璋突遇兵敗，到徽州一農(nóng)家避難，饑餓難耐，這家主人便拿出自制燒餅給他充饑。老朱吃了，稱贊不已，稱帝后就專門賜名為“救駕燒餅”。
清朝乾隆帝下江南，當(dāng)?shù)馗簧桃灿眠@燒餅招待他，乾隆一吃難忘，又冊(cè)封它為“皇印燒餅”，從此，黃山燒餅聞名海內(nèi)。
目前，整個(gè)徽州古城燒餅店有十余家，都承傳著制作的祖方秘笈，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，價(jià)廉物美，味道可口，綠色安全。在徽州旅游才能一飽口福，帶上一點(diǎn)特產(chǎn)燒餅回家讓家人共賞徽州小吃風(fēng)味。其中“彭氏徽州燒餅”在旅游旺季，除了網(wǎng)上銷售以外，在本地一周要銷售一萬(wàn)余元。
編輯：張弛