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“徽菜要發展，需要會做并且會說，這樣才能傳承下去。”黃山國元大酒店行政總廚畢永利一言以蔽之。
圍繞會做，畢永利從廚至今對徽菜孜孜以求。1969年，他出生于休寧縣，從休寧一職高畢業，1994年到徽州師專育康樓當廚師，1996-1999年在屯溪經緯大酒店任案板主管，1999-2001年在北京某招待所任副廚師長，2002-2004年在北京文采閣任冷菜主管，2005-2006年在黃山地平線大酒店任廚師長，后任行政總廚，2012年轉至黃山國元大酒店。“在北京時，酒店離王府井近，我有空就跑去看烹飪書籍，抄了五六本筆記，現在還保存著，在《中國徽菜》等雜志上發表了10多篇文章。”他說，積極參加各種烹飪大賽也是學習、提高的好機會，為此，自己在中國技能大賽（安徽選拔賽）上獲熱菜銀獎，在首屆新星杯廚藝大賽及黃山區地方烹飪大賽上皆獲一金一銀，作品“黃山三結義”在省徽菜創新論壇上獲設計創新獎，在黃山市“徽味鮮”“老徽鄉”臭鱖魚（中國烹飪大師、中國徽菜大師）菜品展示活動、歙縣問政貢筍廚藝大賽、黃山市第一屆食品雕刻大賽及市政府舉辦的中國徽菜名廚技藝傳承大賽中皆獲金獎，參加“一樓杯”首屆徽菜傳承賽獲團體金獎，設計制作的宴席“太平農家宴”獲評徽菜特色名宴。通過畢永利技能大師工作室，他組織舉辦“進一家酒店，品六縣美食”活動及兩次跨區廚藝交流，受益不淺。
厚積薄發，畢永利在徽菜創新上成就斐然：脆皮荷香魚卷，荷葉洗凈，開水燙好，切碎，加魚蓉，調成餡料，將雞蛋攤成蛋皮，卷進餡料，拖蛋液，滾面包糠，油炸后改刀裝盤，味咸鮮；泥鰍燒鵝掌，鵝掌腌制后熟處理，剔骨，與泥鰍同燒，味咸鮮、微辣；風味鹵肉豆干，選五花肉、前夾肉、厚豆腐干，肉及豆腐干鹵好，豆腐干墊底，五花肉、前夾肉錯開擺好，加鹵湯，在煲里燒開，味咸鮮、微辣；刺湯小鱖魚，選老母雞、老鴨、排骨、火腿，熬成刺湯，小鱖魚切片，上漿，置明爐上，涮著吃，味咸鮮；香酥羊排，選好的羊排，用秘制香料腌制，油炸，再配秘制香辣料，下鍋炒拌均勻，味香辣。“農家一品鍋、土雞燒豆干、煎豆腐煲仔排、鍋仔腌鮮白魚、刺湯敲蝦片、金脆牛肉卷、雞丸銀絲煲、脆椒麻雞、一品蛋黃卷、紅茶金錢菇、茶香脆皮蝦、毛峰熏雞殼，三色熗牛蒡、太陽豆渣餅、時蔬豆渣團、猴魁湖鮮獅子頭、三絲炸春卷，我寫了不少文章，推薦這些自己研發的經典菜肴。”畢永利笑言。
要傳承，會說是必備技能。為此，他受聘參加黃山區育嬰員及家政培訓班，教授營養餐制作知識；利用下班時間培訓酒店中式烹調和面點師；在省級名師帶徒活動中授徒10多名，獲市級人才培養成果獎，一些徒弟小有成就。“去年4月，徒弟汪韶峰不會做黃山蟲草雞，我就一點點教，包括雞多大、怎么清洗、蒸制時間、器皿等，還帶他到養殖場選雞，常常中午都不休息。2017年，市里辦比賽。我連續一周幫徒弟殷情義選定菜譜，指導制作，最后他做的清湯魚圓拿了三等獎。”畢永利又是一笑。
注冊中國烹飪名師、中國徽菜大師、省名廚狀元、省烹飪工匠、市非物質遺產（徽菜）項目傳承人、徽菜名廚、市優秀廚師長、市優秀廚師、中式烹調高級技師、注冊高級公共營養師、國家高級職業經理人、省餐飲業評委、市餐飲烹飪協會副秘書長、中國徽菜名廚專業委員會副主任，面對諸多殊譽，畢永利感言，他愿毫無保留授徒，讓徽菜永續傳承。
編輯：姚敏